دودھ پاسچرائزر پانی کا استعمال کرتے ہوئے دودھ کو 60-82 ° C کے درجہ حرارت پر گرم کرتا ہے، اس طرح صحت کے لیے نقصان دہ پیتھوجینک بیکٹیریا کو ختم کرتا ہے جبکہ دہی کے اصل غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے۔ جراثیم کشی کا وقت تقریباً 30 منٹ ہے، جراثیم کشی کے بعد اسے فوری طور پر 4-5 ° C تک ٹھنڈا کرنا ضروری ہے کیونکہ تیز حرارت اور سردی کی تبدیلیاں بھی باقی بیکٹیریا کی موت کو فروغ دیتی ہیں۔
پاسچرائزیشن بنیادی طور پر دہی اور ڈیری مصنوعات کی تیاری میں دو طریقوں سے استعمال ہوتی ہے۔ ایک طریقہ دودھ کو 62 سے 65 ° C تک 30 منٹ کے لیے گرم کرنا ہے۔ دوسرا طریقہ دودھ کو 75 ~ 90 ° C پر 15 ~ 16 سیکنڈ کے لیے گرم کرنا ہے جس میں جراثیم کشی کا وقت کم اور کام کی کارکردگی زیادہ ہوتی ہے۔
