Süt pastörizatörü, sütü 60-82 °C sıcaklıkta su ile ısıtarak sağlığa zararlı patojenik bakterileri öldürürken yoğurdun orijinal besin içeriğini koruyan bir makinedir. Sterilizasyon süresi yaklaşık 30 dakikadır; sterilizasyondan sonra hızlıca 4-5 °C’ye soğutulması gerekir çünkü hızlı ısı ve soğuk değişimleri kalan bakterilerin ölümünü de teşvik eder.
Pastörizasyon, yoğurt ve süt ürünleri üretiminde iki şekilde kullanılır. Birincisi sütü 62-65 °C’de 30 dakika ısıtmaktır. Diğeri ise sütü 75-90 °C’de 15-16 saniye ısıtmaktır; bu yöntemde sterilizasyon süresi kısa ve iş verimliliği daha yüksektir.
