เครื่องพาสเจอร์ไรซ์นมใช้ความร้อนจากน้ำในการให้ความร้อนนมที่อุณหภูมิ 60-82 องศาเซลเซียส เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในขณะที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของโยเกิร์ต เวลาในการฆ่าเชื้อประมาณ 30 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 4-5 องศาเซลเซียส เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วทั้งร้อนและเย็นสามารถช่วยให้แบคทีเรียที่เหลือตายได้เช่นกัน
การพาสเจอร์ไรซ์ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมในสองวิธี วิธีแรกคือการให้ความร้อนนมที่ 62 ถึง 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที อีกวิธีคือการให้ความร้อนนมที่ 75 ~ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ~ 16 วินาที โดยมีเวลาในการฆ่าเชื้อสั้นและประสิทธิภาพการทำงานสูงกว่า
