Пастеризатор молока использует воду для нагрева молока до температуры 60–82 °C, уничтожая патогенные бактерии, вредные для здоровья, и сохраняя исходную питательную ценность йогурта. Время стерилизации составляет около 30 минут; после стерилизации необходимо быстро охладить до 4–5 °C, так как быстрые изменения температуры также способствуют гибели остаточных бактерий.
Пастеризация в основном используется при производстве йогурта и молочных продуктов двумя способами. Первый — нагрев молока до 62–65 °C в течение 30 минут. Второй — нагрев молока до 75–90 °C в течение 15–16 секунд, что обеспечивает короткое время стерилизации и более высокую эффективность работы.
