O pasteurizador de leite utiliza água para aquecer o leite a uma temperatura de 60-82 °C, eliminando assim bactérias patogênicas prejudiciais à saúde, enquanto preserva o conteúdo nutricional original do iogurte. O tempo de esterilização é de aproximadamente 30 minutos; após a esterilização, é necessário resfriar rapidamente para 4-5 °C, pois as mudanças rápidas de calor e frio também podem promover a morte de bactérias residuais.
A pasteurização é usada principalmente na produção de iogurte e laticínios de duas maneiras. Uma é aquecer o leite a 62-65 °C por 30 minutos. A outra é aquecer o leite a 75-90 °C por 15-16 segundos, com menor tempo de esterilização e maior eficiência de trabalho.
