ミルク殺菌機は、水を使用して牛乳を60〜82°Cの温度に加熱し、健康に有害な病原菌を死滅させると同時に、ヨーグルト本来の栄養成分を保持します。殺菌時間は約30分で、殺菌後は急速に4〜5°Cに冷却する必要があります。急激な加熱と冷却の変化により、残留細菌の死滅も促進されます。
低温殺菌は主にヨーグルトや乳製品の製造において2つの方法で使用されます。1つは牛乳を62〜65°Cに加熱して30分間保持する方法です。もう1つは牛乳を75〜90°Cに加熱して15〜16秒間保持する方法で、殺菌時間が短く、作業効率が高くなります。
