Il pastorizzatore per latte utilizza acqua per riscaldare il latte a una temperatura di 60-82 °C, uccidendo così i batteri patogeni dannosi per la salute, preservando al contempo il contenuto nutrizionale originale dello yogurt. Il tempo di sterilizzazione è di circa 30 minuti; dopo la sterilizzazione, è necessario raffreddare rapidamente a 4-5 °C poiché i rapidi cambiamenti di caldo e freddo favoriscono la morte dei batteri residui.
La pastorizzazione viene utilizzata principalmente nella produzione di yogurt e latticini in due modi. Uno consiste nel riscaldare il latte a 62-65 °C per 30 minuti. L’altro consiste nel riscaldare il latte a 75-90 °C per 15-16 secondi, con un tempo di sterilizzazione breve e una maggiore efficienza lavorativa.
