दूध पाश्चुरीकरण मशीन पानी का उपयोग करके दूध को 60-82°C तापमान पर गर्म करती है, जिससे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक रोगजनक जीवाणु मर जाते हैं, जबकि दही के मूल पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। नसबंदी का समय लगभग 30 मिनट है, नसबंदी के बाद इसे जल्दी से 4-5°C तक ठंडा करना आवश्यक है क्योंकि तेज गर्मी और ठंड के परिवर्तन भी शेष जीवाणुओं की मृत्यु को बढ़ावा देते हैं।
पाश्चुरीकरण मुख्य रूप से दही और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में दो तरीकों से उपयोग किया जाता है। एक तरीका दूध को 62 से 65°C तक 30 मिनट तक गर्म करना है। दूसरा तरीका दूध को 7590°C तक 1516 सेकंड के लिए गर्म करना है, जिसमें नसबंदी का समय कम और कार्य क्षमता अधिक होती है।
