Le pasteurisateur à lait utilise de l’eau pour chauffer le lait à une température de 60 à 82 °C, tuant ainsi les bactéries pathogènes nocives pour la santé, tout en préservant la teneur nutritionnelle d’origine du yaourt. Le temps de stérilisation est d’environ 30 minutes. Après la stérilisation, il doit être rapidement refroidi à 4-5 °C, car les changements rapides de chaleur et de froid favorisent également la mort des bactéries résiduelles.
La pasteurisation est principalement utilisée dans la production de yaourt et de produits laitiers de deux manières. La première consiste à chauffer le lait à 62-65 °C pendant 30 minutes. La seconde consiste à chauffer le lait à 75-90 °C pendant 15 à 16 secondes, avec un temps de stérilisation court et une efficacité de travail plus élevée.
