Ο παστεριωτήρας γάλακτος χρησιμοποιεί νερό για να θερμάνει το γάλα σε θερμοκρασία 60-82°C, σκοτώνοντας έτσι τα παθογόνα βακτήρια που είναι επιβλαβή για την υγεία, ενώ διατηρεί το αρχικό θρεπτικό περιεχόμενο του γιαουρτιού. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι περίπου 30 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, πρέπει να ψυχθεί γρήγορα στους 4-5°C, καθώς οι γρήγορες αλλαγές θερμότητας και ψύξης προάγουν επίσης τον θάνατο των υπολειπόμενων βακτηρίων.
Η παστερίωση χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή γιαουρτιού και γαλακτοκομικών προϊόντων με δύο τρόπους. Ο ένας είναι η θέρμανση του γάλακτος στους 62 έως 65°C για 30 λεπτά. Ο άλλος είναι η θέρμανση του γάλακτος στους 7590°C για 1516 δευτερόλεπτα, με μικρότερο χρόνο αποστείρωσης και υψηλότερη απόδοση εργασίας.
