Der Milchpasteurisator erhitzt Milch mit Wasser auf 60–82 °C, um krankheitserregende Bakterien abzutöten, während die ursprünglichen Nährstoffe des Joghurts erhalten bleiben. Die Sterilisationszeit beträgt etwa 30 Minuten. Nach der Sterilisation muss die Milch schnell auf 4–5 °C abgekühlt werden, da schnelle Temperaturwechsel auch das Absterben restlicher Bakterien fördern.
Die Pasteurisierung wird hauptsächlich bei der Herstellung von Joghurt und Milchprodukten auf zwei Arten angewendet. Eine Methode besteht darin, die Milch 30 Minuten lang auf 62 bis 65 °C zu erhitzen. Die andere Methode erhitzt die Milch 15–16 Sekunden lang auf 75–90 °C, mit kürzerer Sterilisationszeit und höherer Arbeitseffizienz.
