جهاز بسترة الحليب يستخدم الماء لتسخين الحليب عند درجة حرارة 60-82 درجة مئوية، وبالتالي قتل البكتيريا المسببة للأمراض الضارة بالصحة، مع الحفاظ على المحتوى الغذائي الأصلي للزبادي. مدة التعقيم حوالي 30 دقيقة، بعد التعقيم، يجب تبريده بسرعة إلى 4-5 درجات مئوية حيث أن التغيرات السريعة في الحرارة والبرودة يمكن أن تعزز أيضًا موت البكتيريا المتبقية.
تستخدم البسترة بشكل رئيسي في إنتاج الزبادي ومنتجات الألبان بطريقتين. الأولى هي تسخين الحليب إلى 62-65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. والثانية هي تسخين الحليب إلى 75-90 درجة مئوية لمدة 15-16 ثانية مع وقت تعقيم قصير وكفاءة عمل أعلى.
